焦磷酸二氫二鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為Na2H2P2O7，為白色結(jié)晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，主要用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類(lèi)。

中文名焦磷酸二氫二鈉

外文名Disodium pytophosphate

別    名酸式焦磷酸鈉

化學(xué)式Na2H2P2O7

分子量221.939

CAS登錄號(hào)7758-16-9

EINECS登錄號(hào)231-835-0

熔    點(diǎn)988 ℃

水溶性可溶

密    度2.311 g/cm3

外    觀白色結(jié)晶性粉末

安全性描述S24/25

理化性質(zhì)

密度：2.311g/cm3

熔點(diǎn)：988℃

外觀：白色結(jié)晶性粉末

溶解性：溶于水，不溶于乙醇

計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)

疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）：無(wú)

氫鍵供體數(shù)量：2

氫鍵受體數(shù)量：7

可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：2

互變異構(gòu)體數(shù)量：0

拓?fù)浞肿訕O性表面積：130

重原子數(shù)量：11

表面電荷：0

復(fù)雜度：143

同位素原子數(shù)量：0

確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

共價(jià)鍵單元數(shù)量：3

毒理學(xué)數(shù)據(jù)

急性毒性：小鼠經(jīng)口LD50：2650mg/kg。

用途

主要用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類(lèi)。