乳酸鈉是一種化學物質(zhì)，分子式為C3H5O3Na。分子量112.06，無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料，也可作為醫(yī)藥用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所科生的酸中毒。也用作調(diào)味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。

物理化學性質(zhì)

乳酸鈉為無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%（以重量計）。

乳酸鈉的毒性：ADI值不作限制性規(guī)定（FAO/WHO，2001），對患乳糖不耐癥嬰兒不宜用。GRAS（FDA，§184. 1768，2000）。

制備方法

在冷卻狀態(tài)下在乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，置低于50℃下真空濃縮以除去水分80%后約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度即得成品。

鑒別與含量分析

鑒別

取試樣灰化，灰分應(yīng)呈堿性。如于灰分中加酸，應(yīng)有氣泡發(fā)生。試樣的乳酸鹽和鈉鹽試驗（IT-20和IT-28）陽性。

含量分析

方法一：準確稱取試樣約3g，于水浴上蒸發(fā)至干，然后按有機酸堿鹽定量法（GT-2）測定。每毫升0.25摩爾每升硫酸相當于乳酸鈉56.03毫克；

方法二：準確稱取相當于乳酸鈉300mg的試樣，加由1份醋酐和5份冰醋酸組成的混合液60ml，混合，靜置約20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液進行電位滴定。同時進行空白試驗并作必要校正。每毫升0.1摩爾每升高氯酸相當于乳酸鈉11.21毫克。

應(yīng)用

食品領(lǐng)域

（1）可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內(nèi)致病細菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期；

（2）乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著效果：1、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。

醫(yī)療領(lǐng)域

（1）液可解除因腹瀉引起的脫水和糖尿病及胃炎引起的中毒。乳酸鈉被用來補充腸胃外/溶液中體液或電解質(zhì)，廣泛地應(yīng)用于針對腎病病人的連續(xù)可移動式的腹膜透析液中（CAPD）和在普通人工腎上用做透析液；

（2）乳酸鈉用作靜脈注射液中電解質(zhì)及滲析物，以及腸內(nèi)消毒液、漱口含劑及膀胱注入劑等；

（3）乳酸鈉還被廣泛用作林格液配制，制成注射液，用作治療代謝性酸中毒；

（4）乳酸鈉能非常有效地治療皮膚功能紊亂。如：皮膚干燥病等引起的極度干燥癥狀。乳酸和乳酸鹽具有抗微生物作用，而被應(yīng)用于抗粉刺產(chǎn)品中。它們通常在和許多其他有效成分結(jié)合使用，產(chǎn)生協(xié)同效果。

日化領(lǐng)域

乳酸和乳酸鹽，是人體皮膚和頭發(fā)的天然組分，具有獨特的pH調(diào)節(jié)和保濕功能，被廣泛應(yīng)用于多種日化產(chǎn)品中，如洗浴產(chǎn)品、皮膚護理產(chǎn)品、頭發(fā)護理產(chǎn)品和口腔護理產(chǎn)品等。

（1）護膚品：乳酸鈉是天然保濕因子，人的皮膚角質(zhì)層中四分之一的成分為乳酸鈉。乳酸鈉用于化妝品中能與別的化學成份形成水化膜而防止皮膚水分揮發(fā)，使皮膚處于輕松濕潤狀態(tài)，防止皺紋產(chǎn)生，被廣泛用作護膚品的滋潤劑。L-乳酸鹽可作為新一代皮膚增白劑，當與其它皮膚增白劑結(jié)合使用時會產(chǎn)生協(xié)同效果。

（2）肥皂和沐浴液：乳酸鈉可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為pH調(diào)節(jié)劑。此外，添加在條狀肥皂中可減少儲藏過程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。

（3）口腔護理用品：溶解度高、口味適中使乳酸鈣成為可用于口腔護理產(chǎn)品的一種非常合適的鈣源，使牙齒健康的同時，還具有抗牙垢作用，被廣泛地用作抗牙垢因子；乳酸鋁的止血特性對牙齦和口腔粘膜有很積極的作用；乳酸鋅穩(wěn)定性好，易溶于水，無澀味，與氟化物離子相容不產(chǎn)生氟化鋅沉淀，可有效抑制齲齒，祛除牙斑，作為抗牙垢劑被廣泛用牙膏，漱口水等。

（4）護發(fā)產(chǎn)品：乳酸是頭發(fā)的天然組分，在頭發(fā)護理產(chǎn)品中可作為pH調(diào)節(jié)劑，因其比其它pH調(diào)節(jié)劑更溫和，可將pH調(diào)到弱酸性，使發(fā)質(zhì)得到改善，更易梳理。

急救措施

吸入后：提供新鮮空氣。如有需要，提供人工呼吸。讓病人保暖。如果癥狀持續(xù)則詢問醫(yī)生，馬上尋求醫(yī)生建議；

皮膚接觸后：馬上用水和肥皂徹底沖洗；

眼睛接觸后：請睜開眼睛用流水沖洗，然后咨詢醫(yī)生；

食入后：尋求醫(yī)務(wù)治療。